ZUBEREITUNG:
1. Heringe in kaltem Wasser für ungefähr eine Stunde einweichen (beim Einweichen der Heringe von Zeit zu Zeit Wasser wechseln und den Salzgehalt überprüfen. Sollten die Heringe zu salzig sein, Wasser wechseln und für weitere 30 Minuten einweichen und in eine Schüssel geben. Anschließend in größere Stücke schneiden.
2. Die Meeresfrüchte-Mischung auftauen lassen. Danach mit Heringsstücken vermengen und in den Kühlschrank stellen.
3. Tomatensoße: Die Tomatensoße: Zwiebel in kleine Würfel schneiden und anschließend goldbraun in Öl anbraten. Knoblauch-in-Paste zugeben und dabei genau und kräftig rühren, um ihn nicht zu verbrennen. Wenn der Knoblauch den Geruch loslässt, Danach Tomaten aus der Dose, Lorbeerblatt, Nelkenpfeffer, Kräuter der Provence zugeben und genau vermengen. Beim schwachen Feuer kochen bis die Tomaten weich werden. Diese sollten so weich sein, dass es möglich wird, diese mit einem Schneebesen problemlos zu unterschlagen, so dass in der Soße kleine Tomatenstücke bleiben.
4. Die klare Gemüsebouillon nach eigenem Belieben aus Wurzelgemüse vorbereiten.
5. Wurzelgemüse schälen und in dünne Streifen (Julienne) schneiden. Die rote Zwiebel in kleine Flocken schneiden.
6. In einen erhitzten Topf Öl anschließend die Anschovisfilets geben. Rühren bis sich die Filets auflösen und anchließend danach Julienne-Gemüse und Estragon zugeben. Eine Minute lang braten.
7. Heringe zugeben (und optional die Meeresfrüchte), vermengen und mit Weißwein übergießen (und optional mit Anisschnaps). Alles gut vermengen.
8. Mit der Gemüsebouillon und Tomatensoße begießen. Gut vermengen und aufkochen lassen.
9. Die Suppe mit geschnittener Petersilie garniert servieren.
Guten Appetit!
1. Heringe in kaltem Wasser für ungefähr eine Stunde einweichen (beim Einweichen der Heringe von Zeit zu Zeit Wasser wechseln und den Salzgehalt überprüfen. Sollten die Heringe zu salzig sein, Wasser wechseln und für weitere 30 Minuten einweichen und in eine Schüssel geben. Anschließend in größere Stücke schneiden.
2. Die Meeresfrüchte-Mischung auftauen lassen. Danach mit Heringsstücken vermengen und in den Kühlschrank stellen.
3. Tomatensoße: Die Tomatensoße: Zwiebel in kleine Würfel schneiden und anschließend goldbraun in Öl anbraten. Knoblauch-in-Paste zugeben und dabei genau und kräftig rühren, um ihn nicht zu verbrennen. Wenn der Knoblauch den Geruch loslässt, Danach Tomaten aus der Dose, Lorbeerblatt, Nelkenpfeffer, Kräuter der Provence zugeben und genau vermengen. Beim schwachen Feuer kochen bis die Tomaten weich werden. Diese sollten so weich sein, dass es möglich wird, diese mit einem Schneebesen problemlos zu unterschlagen, so dass in der Soße kleine Tomatenstücke bleiben.
4. Die klare Gemüsebouillon nach eigenem Belieben aus Wurzelgemüse vorbereiten.
5. Wurzelgemüse schälen und in dünne Streifen (Julienne) schneiden. Die rote Zwiebel in kleine Flocken schneiden.
6. In einen erhitzten Topf Öl anschließend die Anschovisfilets geben. Rühren bis sich die Filets auflösen und anchließend danach Julienne-Gemüse und Estragon zugeben. Eine Minute lang braten.
7. Heringe zugeben (und optional die Meeresfrüchte), vermengen und mit Weißwein übergießen (und optional mit Anisschnaps). Alles gut vermengen.
8. Mit der Gemüsebouillon und Tomatensoße begießen. Gut vermengen und aufkochen lassen.
9. Die Suppe mit geschnittener Petersilie garniert servieren.
Guten Appetit!
FISCHSUPPE MIT MATJESHERING,
ANSCHOVISFILETS UND FEINEN JULIENNE-GEMÜSE
- 200 g Matjesheringe
- 100 g Karotten
- 100 g Selleriewurzel
- 100 g Peterisilienwurzel
- 50 g rote Zwiebel
- 20 g Anschovisfilets
- Eine Prise Estragon, trocken
- Tomatosoße - 150 ml
- Petersilie - 20 g
- 50 ml Öl oder Olivenöl
- 50 ml Weißwein
- 100 g Meeresrfrüchte-Mischung (optional)
- 50 ml Pernod, Pasts – Anischnapps (optional)
- 1000 ml Gemüseboullion
- 400 g Pelati – geschälte Tomaten - Dose
- 100 g Zwiebel
- 30 g Knoblauchpaste
- 3 Lorbeerblätter
- 5 zerquetschte Nelkenpfeffer
- Eine Prise Kräuter der Provence
- Salz, Pfeffer zum Abschmecken
- Eine Prise Zucker zum Schluss zum Abschmecken Die restliche Soße kann für Nudeln verwendet werden.
Tomatensoße:
FISCHSUPPE MIT MATJESHERING,
ANSCHOVISFILETS UND FEINEN JULIENNE-GEMÜSE
- 200 g Matjesheringe
- 100 g Karotten
- 100 g Selleriewurzel
- 100 g Peterisilienwurzel
- 50 g rote Zwiebel
- 20 g Anschovisfilets
- Eine Prise Estragon, trocken
- Tomatosoße - 150 ml
- Petersilliengrün - 20 g
- 50 ml Öl oder Olivenöl
- 50 ml Weißwein
- 100 g Meeresrfrüchte-Mischung (optional)
- 50 ml Pernod, Pasts – Anischnapps (optional)
- 1000 ml Gemüseboullion
- 400 g Pelati – geschälte Tomaten - Dose
- 100 g Zwiebel
- 30 g Knoblauchpaste
- 3 Lorbeerblätter
- 5 zerquetschte Nelkenpfeffer
- Eine Prise Kräuter der Provence
- Salz, Pfeffer zum Abschmecken
- Eine Prise Zucker zum Schluss zum Abschmecken Die restliche Soße kann für Nudeln verwendet werden.
Tomatensoße:
ZUBEREITUNG:
1. Heringe in kaltem Wasser für ungefähr eine Stunde einweichen (beim Einweichen der Heringe von Zeit zu Zeit Wasser wechseln und den Salzgehalt überprüfen. Sollten die Heringe zu salzig sein, Wasser wechseln und für weitere 30 Minuten einweichen und in eine Schüssel geben. Anschließend in größere Stücke schneiden.
2. Die Meeresfrüchte-Mischung auftauen lassen. Danach mit Heringsstücken vermengen und in den Kühlschrank stellen.
3. Tomatensoße: Die Tomatensoße: Zwiebel in kleine Würfel schneiden und anschließend goldbraun in Öl anbraten. Knoblauch-in-Paste zugeben und dabei genau und kräftig rühren, um ihn nicht zu verbrennen. Wenn der Knoblauch den Geruch loslässt, Danach Tomaten aus der Dose, Lorbeerblatt, Nelkenpfeffer, Kräuter der Provence zugeben und genau vermengen. Beim schwachen Feuer kochen bis die Tomaten weich werden. Diese sollten so weich sein, dass es möglich wird, diese mit einem Schneebesen problemlos zu unterschlagen, so dass in der Soße kleine Tomatenstücke bleiben.
4. Die klare Gemüsebouillon nach eigenem Belieben aus Wurzelgemüse vorbereiten.
5. Wurzelgemüse schälen und in dünne Streifen (Julienne) schneiden. Die rote Zwiebel in kleine Flocken schneiden.
6. In einen erhitzten Topf Öl anschließend die Anschovisfilets geben. Rühren bis sich die Filets auflösen und anchließend danach Julienne-Gemüse und Estragon zugeben. Eine Minute lang braten.
7. Heringe zugeben (und optional die Meeresfrüchte), vermengen und mit Weißwein übergießen (und optional mit Anisschnaps). Alles gut vermengen.
8. Mit der Gemüsebouillon und Tomatensoße begießen. Gut vermengen und aufkochen lassen.
9. Die Suppe mit geschnittener Petersilie garniert servieren.
Guten Appetit!
1. Heringe in kaltem Wasser für ungefähr eine Stunde einweichen (beim Einweichen der Heringe von Zeit zu Zeit Wasser wechseln und den Salzgehalt überprüfen. Sollten die Heringe zu salzig sein, Wasser wechseln und für weitere 30 Minuten einweichen und in eine Schüssel geben. Anschließend in größere Stücke schneiden.
2. Die Meeresfrüchte-Mischung auftauen lassen. Danach mit Heringsstücken vermengen und in den Kühlschrank stellen.
3. Tomatensoße: Die Tomatensoße: Zwiebel in kleine Würfel schneiden und anschließend goldbraun in Öl anbraten. Knoblauch-in-Paste zugeben und dabei genau und kräftig rühren, um ihn nicht zu verbrennen. Wenn der Knoblauch den Geruch loslässt, Danach Tomaten aus der Dose, Lorbeerblatt, Nelkenpfeffer, Kräuter der Provence zugeben und genau vermengen. Beim schwachen Feuer kochen bis die Tomaten weich werden. Diese sollten so weich sein, dass es möglich wird, diese mit einem Schneebesen problemlos zu unterschlagen, so dass in der Soße kleine Tomatenstücke bleiben.
4. Die klare Gemüsebouillon nach eigenem Belieben aus Wurzelgemüse vorbereiten.
5. Wurzelgemüse schälen und in dünne Streifen (Julienne) schneiden. Die rote Zwiebel in kleine Flocken schneiden.
6. In einen erhitzten Topf Öl anschließend die Anschovisfilets geben. Rühren bis sich die Filets auflösen und anchließend danach Julienne-Gemüse und Estragon zugeben. Eine Minute lang braten.
7. Heringe zugeben (und optional die Meeresfrüchte), vermengen und mit Weißwein übergießen (und optional mit Anisschnaps). Alles gut vermengen.
8. Mit der Gemüsebouillon und Tomatensoße begießen. Gut vermengen und aufkochen lassen.
9. Die Suppe mit geschnittener Petersilie garniert servieren.
Guten Appetit!
