ZUBEREITUNG:
1. Heringe durch ein Sieb abgießen, in eine Schüssel legen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend geschnittenes Petersiliengrün zugeben, alles vermengen und zur Seite stellen.
2. Perlgraupe eine Minute lang in Butter braten, anschließend etwas Gemüsebouillon zugeben. Umrühren. Gibt es keine Gemüsebouillon mehr, dann langsam die Gemüsebouillon unter ständigem Rühren zugießen. Diese Tätigkeit solange wiederholen bis die Perlgraupe weich wird. Kochweise wie von Risotto.
3. Sauerkraut mit kaltem Wasser abspülen, abgießen und mit einem Messer schneiden.
4. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in Butter anbraten, Sauerkraut zugeben und anschließend Gewürze zugeben und mit Gemüsebouillon übergießen. Kochen bis das Sauerkraut weich wird.
5. Sauerkraut abgießen, abkühlen, das Lorbeerblatt und Nelkenpfeffer entfernen, die Flüssigkeit genau herausdrücken.
6. Alle ZUTATEN (Hering, Perlgraupe, Sauerkraut) gut vermengen.
7. Bällchen Aus 35-45 g der Füllung Bällchen formen. Jedes Bällchen auf den ausgerollten Piroggenteig geben und zuklappen.
8. Im gesalzenen und siebenden Wasser ca. 3-5 Minuten kochen bis sie an die Oberfläche steigen.
Guten Appetit !
1. Heringe durch ein Sieb abgießen, in eine Schüssel legen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend geschnittenes Petersiliengrün zugeben, alles vermengen und zur Seite stellen.
2. Perlgraupe eine Minute lang in Butter braten, anschließend etwas Gemüsebouillon zugeben. Umrühren. Gibt es keine Gemüsebouillon mehr, dann langsam die Gemüsebouillon unter ständigem Rühren zugießen. Diese Tätigkeit solange wiederholen bis die Perlgraupe weich wird. Kochweise wie von Risotto.
3. Sauerkraut mit kaltem Wasser abspülen, abgießen und mit einem Messer schneiden.
4. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in Butter anbraten, Sauerkraut zugeben und anschließend Gewürze zugeben und mit Gemüsebouillon übergießen. Kochen bis das Sauerkraut weich wird.
5. Sauerkraut abgießen, abkühlen, das Lorbeerblatt und Nelkenpfeffer entfernen, die Flüssigkeit genau herausdrücken.
6. Alle ZUTATEN (Hering, Perlgraupe, Sauerkraut) gut vermengen.
7. Bällchen Aus 35-45 g der Füllung Bällchen formen. Jedes Bällchen auf den ausgerollten Piroggenteig geben und zuklappen.
8. Im gesalzenen und siebenden Wasser ca. 3-5 Minuten kochen bis sie an die Oberfläche steigen.
Guten Appetit !
PIROGGEN MIT KOLBERGER-HERINGEN,
PERLGRAUPEN UND SAUERKRAUT IM ROGGENTEIG
- Heringe nach Kolberger Art – 200 g Teig:
- 150 g Vollkornroggenmehl
- 450 g Weizenmehl
- 2 Eier
- 50 ml Rapsöl
- TL Salz
- lauwarmes Wasser für die Teigkosistenz Graupe:
- 200 g Perlgraupe
- 50 g Butter
- 300 ml Gemüseboullion
- Salz zum Abschmecken Sauerkraut:
- 200 g Sauerkraut
- 50 g weiße Zwiebel
- 400 ml klare Gemüsebrühe
- 3 Körner Nelkenpfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- 20 g geschnittenes Petersiliengrün
PIROGGEN MIT KOLBERGER-HERINGEN,
PERLGRAUPEN UND SAUERKRAUT IM ROGGENTEIG
- Heringe nach Kolberger Art – 200 g Teig:
- 150 g Vollkornroggenmehl
- 450 g Weizenmehl
- 2 Eier
- 50 ml Rapsöl
- TL Salz
- lauwarmes Wasser für die Teigkosistenz Graupe:
- 200 g Perlgraupe
- 50 g Butter
- 300 ml Gemüseboullion
- Salz zum Abschmecken Sauerkraut:
- 200 g Sauerkraut
- 50 g weiße Zwiebel
- 400 ml klare Gemüsebrühe
- 3 Körner Nelkenpfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- 20 g geschnittenes Petersiliengrün
ZUBEREITUNG:
1. Heringe durch ein Sieb abgießen, in eine Schüssel legen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend geschnittenes Petersiliengrün zugeben, alles vermengen und zur Seite stellen.
2. Perlgraupe eine Minute lang in Butter braten, anschließend etwas Gemüsebouillon zugeben. Umrühren. Gibt es keine Gemüsebouillon mehr, dann langsam die Gemüsebouillon unter ständigem Rühren zugießen. Diese Tätigkeit solange wiederholen bis die Perlgraupe weich wird. Kochweise wie von Risotto.
3. Sauerkraut mit kaltem Wasser abspülen, abgießen und mit einem Messer schneiden.
4. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in Butter anbraten, Sauerkraut zugeben und anschließend Gewürze zugeben und mit Gemüsebouillon übergießen. Kochen bis das Sauerkraut weich wird.
5. Sauerkraut abgießen, abkühlen, das Lorbeerblatt und Nelkenpfeffer entfernen, die Flüssigkeit genau herausdrücken.
6. Alle ZUTATEN (Hering, Perlgraupe, Sauerkraut) gut vermengen.
7. Bällchen Aus 35-45 g der Füllung Bällchen formen. Jedes Bällchen auf den ausgerollten Piroggenteig geben und zuklappen.
8. Im gesalzenen und siebenden Wasser ca. 3-5 Minuten kochen bis sie an die Oberfläche steigen.
Guten Appetit !
1. Heringe durch ein Sieb abgießen, in eine Schüssel legen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend geschnittenes Petersiliengrün zugeben, alles vermengen und zur Seite stellen.
2. Perlgraupe eine Minute lang in Butter braten, anschließend etwas Gemüsebouillon zugeben. Umrühren. Gibt es keine Gemüsebouillon mehr, dann langsam die Gemüsebouillon unter ständigem Rühren zugießen. Diese Tätigkeit solange wiederholen bis die Perlgraupe weich wird. Kochweise wie von Risotto.
3. Sauerkraut mit kaltem Wasser abspülen, abgießen und mit einem Messer schneiden.
4. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in Butter anbraten, Sauerkraut zugeben und anschließend Gewürze zugeben und mit Gemüsebouillon übergießen. Kochen bis das Sauerkraut weich wird.
5. Sauerkraut abgießen, abkühlen, das Lorbeerblatt und Nelkenpfeffer entfernen, die Flüssigkeit genau herausdrücken.
6. Alle ZUTATEN (Hering, Perlgraupe, Sauerkraut) gut vermengen.
7. Bällchen Aus 35-45 g der Füllung Bällchen formen. Jedes Bällchen auf den ausgerollten Piroggenteig geben und zuklappen.
8. Im gesalzenen und siebenden Wasser ca. 3-5 Minuten kochen bis sie an die Oberfläche steigen.
Guten Appetit !
