PRZYGOTOWANIE:

1. Śledzie wymocz w zimnej wodzie przez około godzinę (mocząc śledzie, co jakiś zmień wodę i sprawdzaj poziom słoności). Jeśli po godzinie, śledzie będą dla Ciebie za słone, zmień wodę i mocz kolejne 30 minut i przełóż do miseczki. Następnie pokrój w większe kawałki.
2. Mieszankę owoców morza należy rozmrozić. Później, wymieszaj ją z kawałkami śledzi i odstaw do lodówki.
3. Sos pomidorowy: cebulę pokrój w drobną kostkę, a następnie podsmaż na oleju na złoty kolor. Dołóż czosnek w paście, dokładnie i energicznie mieszając, tak aby się nie przypalił. Gdy czosnek puści zapach dodaj pomidory z puszki, liść laurowy, ziele angielskie, zioła prowansalskie i dokładnie wymieszaj. Gotuj na wolnym ogniu, aż pomidory będą miękkie. Powinny być na tyle miękkie, aby można było bez problemu roztrzepać je rózgą, tak by pozostały w sosie małe kawałki pomidorów.
4. Bulion warzywny przygotuj z warzyw korzennych, według swojego uznania.
5. Warzywa korzenne obierz i pokrój w cienkie paseczki (julienne).Cebulę czerwoną pokrój w cienkie piórka.
6. Do rozgrzanego garnka wlej oliwę, a następnie filety anchois. Mieszaj do momentu rozpuszczenia się filetów, następnie dodaj warzywa julienne i estragon. Smaż przez minutę.
7. Dodaj śledzia (i owoce morza opcjonalnie), wymieszaj i podlej białym winem (oraz opcjonalnie anyżówką). Wymieszaj całość.
8. Zalej całość bulionem warzywnym i sosem pomidorowym. Wymieszaj dokładnie i zagotuj.
9. Zupę podawaj z krojoną natką pietruszki.

Smacznego!

ZUPA RYBNA ZE ŚLEDZIEM ALA MATIAS,
FILETAMI ANCHOIS, WARZYWAMI JULIENNE

SKŁADNIKI:
  • Śledzie à la matias – 200 g
  • marchew - 100 g
  • seler korzeń - 100 g
  • pietruszka korzeń - 100 g
  • cebula czerwona - 50 g
  • filety anchois - 20 g
  • estragon suchy - szczypta
  • sos pomidorowy - 150 ml
  • pietruszka nać - 20 g
  • olej lub oliwa z oliwek - 50 ml
  • białe wino - 50 ml
  • mieszanka owoców morza - opcjonalnie 100 g
  • Pernod, Pasts - anyżówka - opcjonalnie 50 ml
  • bulion warzywny - 1000 ml

  • Sos pomidorowy:
  • pomidory pellati - 400 g puszka
  • cebula - 100 g
  • czosnek w paście - 30 g
  • liść laurowy - 3 listki
  • ziele angielskie rozgniecione - 5 szt.
  • zioła prowansalskie - szczypta
  • sól, pieprz do smaku
  • szczypta cukru do smaku na koniec gotowania
  • Pozostały sos można wykorzystać do makaronów.

ZUPA RYBNA ZE ŚLEDZIEM ALA MATIAS,
FILETAMI ANCHOIS, WARZYWAMI JULIENNE

SKŁADNIKI:
  • Śledzie à la matias – 200 g
  • marchew - 100 g
  • seler korzeń - 100 g
  • pietruszka korzeń - 100 g
  • cebula czerwona - 50 g
  • filety anchois - 20 g
  • estragon suchy - szczypta
  • sos pomidorowy - 150 ml
  • pietruszka nać - 20 g
  • olej lub oliwa z oliwek - 50 ml
  • białe wino - 50 ml
  • mieszanka owoców morza - opcjonalnie 100 g
  • Pernod, Pasts - anyżówka - opcjonalnie 50 ml
  • bulion warzywny - 1000 ml

  • Sos pomidorowy:
  • pomidory pellati - 400 g puszka
  • cebula - 100 g
  • czosnek w paście - 30 g
  • liść laurowy - 3 listki
  • ziele angielskie rozgniecione - 5 szt.
  • zioła prowansalskie - szczypta
  • sól, pieprz do smaku
  • szczypta cukru do smaku na koniec gotowania
  • Pozostały sos można wykorzystać do makaronów.
PRZYGOTOWANIE:

1. Śledzie wymocz w zimnej wodzie przez około godzinę (mocząc śledzie, co jakiś zmień wodę i sprawdzaj poziom słoności). Jeśli po godzinie, śledzie będą dla Ciebie za słone, zmień wodę i mocz kolejne 30 minut i przełóż do miseczki. Następnie pokrój w większe kawałki.
2. Mieszankę owoców morza należy rozmrozić. Później, wymieszaj ją z kawałkami śledzi i odstaw do lodówki.
3. Sos pomidorowy: cebulę pokrój w drobną kostkę, a następnie podsmaż na oleju na złoty kolor. Dołóż czosnek w paście, dokładnie i energicznie mieszając, tak aby się nie przypalił. Gdy czosnek puści zapach dodaj pomidory z puszki, liść laurowy, ziele angielskie, zioła prowansalskie i dokładnie wymieszaj. Gotuj na wolnym ogniu, aż pomidory będą miękkie. Powinny być na tyle miękkie, aby można było bez problemu roztrzepać je rózgą, tak by pozostały w sosie małe kawałki pomidorów.
4. Bulion warzywny przygotuj z warzyw korzennych, według swojego uznania.
5. Warzywa korzenne obierz i pokrój w cienkie paseczki (julienne).Cebulę czerwoną pokrój w cienkie piórka.
6. Do rozgrzanego garnka wlej oliwę, a następnie filety anchois. Mieszaj do momentu rozpuszczenia się filetów, następnie dodaj warzywa julienne i estragon. Smaż przez minutę.
7. Dodaj śledzia (i owoce morza opcjonalnie), wymieszaj i podlej białym winem (oraz opcjonalnie anyżówką). Wymieszaj całość.
8. Zalej całość bulionem warzywnym i sosem pomidorowym. Wymieszaj dokładnie i zagotuj.
9. Zupę podawaj z krojoną natką pietruszki.

Smacznego!